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シェフ宮本の

料理人人生50年の中で

お客様から長年

絶大な人気を誇る

 「穴子とフォアグラの一皿」のコース

30年以上続くシェフのスペシャリテの中でも絶大な人気を誇る一皿です。
シェフの料理のコンセプト「洗練されたフランス料理」を代表する一皿です。

穴子と言う日本の季節の食材を使いながらもフォンのソースとのマリアージュを最大限に生かしたフランス料理に仕上げた一皿です。モノトーンの色彩や盛り付け、また味の構成は日本人としてのこだわりを凝縮させています。

シェフのフランス料理人人生を代表する一皿です。

＜コース内容＞
・アミューズ 、2皿
・前菜（てんとう虫のデザインのサラダご希望の場合はお知らせ下さい）
・クロメスキ
・穴子とフォアグラの一皿
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

＜コース内容＞
・アミューズ 、2皿
・前菜（てんとう虫のデザインのサラダご希望の場合はお知らせ下さい）
・クロメスキ
・穴子とフォアグラの一皿
・日替わりのお肉料理
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

プレステージコース

旬の素材を活かしたシェフのお任せコースです。
前菜で「てんとう虫のデザインのトマトのサラダ」をご希望の場合は予めお知らせ下さい。

＜コース内容＞
お食事前の初めのアミューズ
季節の前菜
フォアグラとトリュフのクロメスキ
お魚料理
お肉料理
デザート
コーヒーとお茶菓子

＊クロメスキをご希望の場合は追加出来ますのでご予約時にお知らせ下さい。
1個、 1,650円（税込・サ別）

「フォン（出汁）のコース」

「フランス料理の基本の出汁・フォンをコースの中でお味見頂くコースです 。

フォンはシェフが「50歳を過ぎてようやく全を安定して作れるようになった」と言う、フランス料理の基本の出汁です。そしてシェフの料理の特徴といえば、これら幾種類ものフォン（出汁）を使ったソースにあります。

フォンは野菜、魚の骨、鶏ガラ、仔牛、羊、ジビエの骨等と夫々の骨と香味野菜で数種類のフォンがありますが、それらを重ね合わせ、時にはコンソメも合わせて、そこにワインや調味料を加え、旨味とコク、そして複雑な味わいのオンリーワンの一皿を渾身込めて作っています。

またこれらフォンはシェフが次世代に伝承したいと願う、シェフが長い間、独自の技術を研鑽して積み上げ仕上げた技術の結晶です。

フォアグラとトリュフのクロメスキ

全てのコースに含まれております。事前予約で追加出来ます。
追加料金は1個 1,650円（税込）

穴子とフォアグラの一皿コース

お一人様・18,500円（税込・サ別）

シェフのスペシャリテの中でも最も人気を誇るお料理です。穴子とフォアグラを重ね2種類のソースでまとめています。

穴子とフォアグラの一皿とお肉コース

お一人様・24,000円（税込・サ別）

シェフのスペシャリテの中でも最も人気を誇るお料理「穴子とフォアグラの一皿」を小ぶりのサイズにし、日替わりのお肉料理を加えた贅沢なコースです。

プレステージコース

お一人様・16,500円（税込・サ別）

毎日日替わりの旬の素材を活かしたシェフ宮本のお料理を存分に味わって頂けるコースです。
スペシャリテの「フォアグラとトリュフのクロメスキ」他様々なソースを使った料理で構成されています。

フォン（出汁）のコース

お一人様・24,000円（税込・サ別）

シェフ宮本のフランス料理の特徴は幾種類ものフォン（出汁）を使ったソースにありますが、これらフォンのうち、季節のコースの中で一番使うフォンを１種類お味見頂きながら、コース全体でフランス料理の旨味を一層楽しんで頂く料理構成となっております。

シェフのスペシャリテ尽くしコース

お一人様・33,000円（税込・サ別）

期間中の季節のシェフのスペシャリテを少量ずつ盛り込み、スペシャリテ尽くしで構成された当店オススメの特別コースです。

ランチコース・ 土日祝日のみ/セゾンコース

お一人様・12,000円（税込・サ別）

シェフのスペシャリテ「フォアグラとトリュフのクロメスキ」が入ったコースとなります。