Treffe Miyamoto｜位於東京六本木的法國料理店
About Treffe Miyamoto追求法国料理旨味与高湯世界的“洗練經典”
我始終懷著對法國料理基本烹調技法的敬意，並運用這些技法，追求創造一種融合日本人自古以來所珍視的「旨味」的獨一無二法國料理。
我們的理念是「洗練經典」。
以法國料理的傳統為根基，將四季食材、日本人順應自然的精神，以及在口中留下餘韻的香氣與味道，呈現在一道料理之中。
日本之水孕育出的高湯餘韻
在法國料理中，高湯是不可或缺的存在。
以肉類、魚骨、蔬菜等食材細心熬製而成的高湯，是支撐醬汁與整道料理風味的基礎。
自從從法國回國以來，我多年持續鑽研高湯。在不斷試作與摸索的過程中，我最終意識到一個關鍵——水質的差異。
透過使用日本的水，我得以創造出一種全新的高湯表現方式。
如今，我會準備近十種高湯，並將數種高湯層層疊加，以產生更深層的旨味協奏。
由多重高湯孕育出的醬汁，與四季食材相遇，形成能夠感受到「五味」與「五香」、並在口中留下餘韻的一道料理。
這項技法不僅是構成料理的重要基礎，也是我希望傳承給下一代的寶貴技藝。
Chef
宮本 雅彥
出生於福岡縣。1988年赴法。
在法國期間，曾於多家星級餐廳擔任重要職位。並在三星餐廳「Georges Blanc」擔任當時首位亞洲籍醬汁主廚。
回國後，曾任東京都中央區勝鬨「Club NYX」的料理長。之後於1996年在西麻布開設「Clignancourt」。
2000年，以全新店名「Treffe Miyamoto」重新開業。
如今，他重視培養後輩，並珍視與下一代之間透過料理產生的交流。
