Treffe Miyamoto(트레프 미야모토) | 도쿄 롯폰기의 프렌치 레스토랑
About Treffe Miyamoto
프랑스 요리의 감칠맛과 퐁의 세계를 추구한 “세련된 클래식”에 대한 마음
저는 프랑스 요리의 기본이 되는 조리 기술에 경의를 표하며,그 기술을 구사하면서 일본인이 예로부터 미각 속에서 소중히 여겨 온 “감칠맛”을 겹겹이 쌓은, 유일무이한 프랑스 요리를 만들고자 해왔습니다.
콘셉트는 “세련된 클래식”.
프랑스 요리의 전통을 바탕으로,계절마다 달라지는 식재료, 자연에 기대어 살아가는 일본인의 정신,그리고 여운으로 남는 향과 맛을 한 접시 안에 표현하고자 합니다.
일본의 물이 만들어내는 퐁의 여운
프랑스 요리에서 퐁은 빼놓을 수 없는 존재입니다.
고기와 생선의 뼈, 채소 등을 함께 넣고 정성스럽게 우려낸 퐁은 소스와 한 접시 전체의 맛을 받쳐주는 요리의 토대라고 할 수 있습니다.
프랑스에서 귀국한 이후 오랜 시간 퐁을 탐구하는 과정에서 제가 도달한 것은 “물의 차이”였습니다.
수많은 시행착오를 거듭한 끝에,일본의 물로 만드는 새로운 퐁을 탄생시킬 수 있었습니다.
현재는 10종류에 가까운 퐁을 준비하고,여러 종류를 겹쳐 사용함으로써 감칠맛의 상승 효과를 만들어내고 있습니다.
겹겹이 쌓인 퐁에서 태어나는 소스는 계절의 식재료와 만나 “오미”와 “오향”을 느끼게 하는,여운을 남기는 한 접시로 이어집니다.
이 기술은 요리를 구성하는 데 있어 중요한 것이며, 동시에 다음 세대에 전해가고 싶은 소중한 것이기도 합니다.
Chef
미야모토 마사히코
후쿠오카현 출생. 1988년 프랑스로 건너갔습니다.
프랑스에서는 미쉐린 스타 레스토랑에서 주요 포지션을 역임했습니다.
삼성 레스토랑 “Georges Blanc”에서는 당시 아시아인 최초로 소시에, 즉 소스 담당 셰프를 맡았습니다.
그 후 귀국하여 도쿄도 주오구 가치도키의 “Club NYX”에서 요리장을 지냈고, 1996년 니시아자부에 “Clignancourt”를 오픈했습니다.
2000년에는 가게 이름을 새롭게 하여 “Treffe Miyamoto”를 오픈했습니다.
현재는 후진 양성과 다음 세대와의 교류를 소중히 여기고 있습니다.
주소
도쿄 미나토구 롯폰기 7초메 17-20 메이센 빌딩 1층
오시는 길
히비야선 '롯폰기역' 2번 출구에서 도보 1분
오에도선 '롯폰기역' 4b번 출구에서 도보 2분
영업시간
런치（토・일・공휴일）：12:00 PM - 2:30 PM
디너（화～일, 공휴일）：6:00 PM - 9:30 PM
정기휴무일
월요일, 네 번째 화요일
*레스토랑은 일시적으로 영업을 중단하거나 임시 휴업할 수 있습니다.
총 좌석 수
20석
단체 대관
가능
주차장
주차장 없음
신용카드
가능
（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
전자결
불가
복장 규정
스마트 캐주얼
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