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“붕장어와 푸아그라 한 접시” 코스

30년 이상 이어져 온 셰프의 스페셜리테 중에서도 가장 큰 인기를 자랑하는 한 접시입니다.

셰프의 요리 콘셉트인 “세련된 프랑스 요리”를 대표하는 요리입니다.
붕장어라는 일본의 계절 식재료를 사용하면서도, 퐁 소스와의 마리아주를 최대한 살린 프랑스 요리로 완성했습니다.
모노톤의 색감과 플레이팅, 그리고 맛의 구성에는 일본인 셰프로서의 고집이 응축되어 있습니다.
셰프의 프랑스 요리 인생을 대표하는 한 접시입니다.

코스 내용
・아뮤즈 2가지
・전채（무당벌레 디자인 샐러드를 원하시는 경우 미리 알려 주세요.）
・크로메스키
・붕장어와 푸아그라 한 접시
・디저트
・커피, 홍차, 쁘띠푸르

스 내용
・아뮤즈 2가지
・전채（무당벌레 디자인 샐러드를 원하시는 경우 미리 알려 주세요.）
・크로메스키
・붕장어와 푸아그라 한 접시
・그날의 고기 요리
・디저트
・커피, 홍차, 쁘띠푸르

프레스티지 코스

제철의 좋은 식재료를 엄선해 구성한 셰프 추천 코스입니다.
전채로 ‘무당벌레 모양 토마토 샐러드’를 추가하고 싶으신 경우 예약 시 말씀해 주세요.

코스 내용
・아뮤즈
・제철 전채
・푸아그라와 트러플 크로메스키
・생선 요리
・고기 요리
・디저트
・커피, 홍차, 쁘띠푸르

*크로메스키를 원하시는 경우 예약 시 알려 주세요.
1개 1,650엔（세금 포함 / 서비스료 별도）

퐁 코스

프랑스 요리의 기본 육수인 퐁을 코스 안에서 맛보실 수 있는 코스입니다.

퐁은 셰프가 “50세를 넘어서야 비로소 모든 것을 안정적으로 만들 수 있게 되었다”고 말하는, 프랑스 요리의 기본 육수입니다.
그리고 셰프의 요리 특징은 이러한 여러 종류의 퐁을 사용한 소스에 있습니다.
퐁에는 채소, 생선 뼈, 닭뼈, 송아지, 양, 지비에의 뼈 등과 각각의 뼈, 향미 채소로 만든 여러 종류가 있습니다.
이를 겹쳐 사용하고, 때로는 콩소메도 더하며, 와인과 조미료를 더해 감칠맛과 깊이,
복합적인 맛을 지닌 유일무이한 한 접시를 만들어냅니다.
또한 이 퐁은 셰프가 다음 세대에 전하고 싶어 하는 기술이며, 오랜 시간 독자적인 기술을 갈고닦아 쌓아 올린 결정체입니다.

푸아그라와 트러플 크로메스키

모든 코스에 포함되어 있습니다.
추가를 원하시는 경우 예약 시 말씀해 주세요.
1개 1,650엔 (세금 포함)

장어와 푸아그라의 일품 코스

1인: 18,500엔（세금 포함 / 서비스료 별도）

셰프의 스페셜리테 중에서도 가장 인기를 자랑하는 요리입니다. 장어와 푸아그라를 겹쳐 두 가지 소스로 완성했습니다. 

장어와 푸아그라의 한 접시와 고기 코스

1인: 24,000엔（세금 포함 / 서비스료 별도）

셰프의 스페셜리테 중에서도 가장 인기를 자랑하는 요리 '장어와 푸아그라의 한 접시'를 작은 사이즈로 줄이고, 매일 바뀌는 고기 요리를 추가한 호화로운 코스입니다.

프레스티지 코스

1인: 16,500엔（세금 포함 / 서비스료 별도）

매일 바뀌는 제철 재료를 활용한 셰프 미야모토의 요리를 충분히 맛보실 수 있는 코스입니다. 스페셜리테인 '푸아그라와 트러플의 크로메스키'를 비롯하여 다양한 소스를 사용한 요리로 구성되어 있습니다. '무당벌레 디자인의 토마토 브란다드'를 원하시는 경우 알려주십시오.

폰(육수) 코스

1인: 24,000엔（세금 포함 / 서비스료 별도）

셰프 미야모토의 프랑스 요리의 특징은 여러 종류의 폰(육수)을 사용한 소스에 있습니다. 이 폰 중에서 계절 코스에서 가장 많이 사용하는 폰을 한 가지 맛보시면서, 코스 전체를 통해 프랑스 요리의 감칠맛을 더욱 즐기실 수 있는 요리 구성으로 되어 있습니다.

셰프의 스페셜리테 코스

1인: 33,000엔（세금 포함 / 서비스료 별도）

기간 중 계절의 셰프 스페셜리테를 조금씩 담아, 스페셜리테로 가득 채운 저희 가게 추천 특별 코스입니다.

런치 코스・ 주말 및 공휴일 한정/세종 코스

1인: 12,000엔（세금 포함 / 서비스료 별도）

셰프의 스페셜리테 '푸아그라와 트러플의 크로메스키'가 포함된 코스입니다.