トレフミヤモト | 東京・六本木のフランス料理店
About Treffe Miyamoto
フランス料理の旨味の世界、
フォンを追求した
「洗練されたクラシック」への想い
フランス料理の旨味の世界、フォンを追求した
「洗練されたクラシック」への想い
私は、
フランス料理の基本となる
調理技術に敬意を払い、
その技術を駆使しながら、
日本人が古くから味覚の中で
大切にしてきた
「旨味」を重ねた、
オンリーワンのフランス料理を
考えてきました。
コンセプトは、
「洗練されたクラシック」。
フランス料理の伝統を軸にしながら、
季節折々の食材、
日本人が持つ自然に寄り添う精神、
そして余韻として
残る香りや味わいを、
一皿の中に表現していきたいと
考えています。
私は、フランス料理の基本となる調理技術に敬意を払い、その技術を駆使しながら、日本人が古くから味覚の中で大切にしてきた「旨味」を重ねた、オンリーワンのフランス料理を考えてきました。
コンセプトは、「洗練されたクラシック」。
フランス料理の伝統を軸にしながら、季節折々の食材、日本人が持つ自然に寄り添う精神、そして余韻として残る香りや味わいを、一皿の中に表現していきたいと考えています。
日本の水が生む、フォンの余韻
フランス料理において、フォンは欠かすことのできない存在です。
肉や魚の骨、野菜を合わせて丁寧に引き出すフォンは、ソースや一皿全体の味わいを支える、料理の土台ともいえるものです。フランスから帰国して以来、長年フォンを追求する中でたどり着いたのが、「水質の違い」でした。試行錯誤を重ね、日本の水で作る新しいフォンを生み出すことができました。
現在では10種類近くのフォンを仕込み、数種を重ね合わせることで、旨味の相乗効果を生み出しています。
幾重にも重なるフォンから生まれるソースは、季節の食材と出会い、「五味」と「五香」を感じさせる、余韻を残す一皿へとつながっていきますこの技術は、料理を構成する上で大切なものであると同時に、次世代へ受け継いでいきたいものでもあります。
フランス料理において、
フォンは欠かすことのできない
存在です。
肉や魚の骨、野菜を合わせて
丁寧に引き出すフォンは、
ソースや一皿全体の味わいを支える、
料理の土台ともいえるものです。
フランスから帰国して以来、
長年フォンを追求する中で
たどり着いたのが、
「水質の違い」でした。
試行錯誤を重ね、
日本の水で作る新しいフォンを
生み出すことができました。
現在では10種類近くの
フォンを仕込み、
数種を重ね合わせることで、
旨味の相乗効果を
生み出しています。
幾重にも重なる
フォンから生まれるソースは、
季節の食材と出会い、
「五味」と「五香」を感じさせる、
余韻を残す一皿へと
つながっていきます。
この技術は、
料理を構成する上で
大切なものであると同時に、
次世代へ受け継いでいきたいものでも
あります。
Chef
宮本 雅彦
福岡県生まれ。
1988年渡仏。フランスでは星付きレストランで主要ポジションを歴任。三ツ星「ジョルジュ・ブラン」では当時アジア人初めてのソーシエ（ソースのシェフ）を務める。
その後帰国し中央区勝どきの「クラブニュクス」の料理長を経て、1996年西麻布に「クリニャンクール」をオープン。2000年に店名を新に「トレフミヤモト」をオープン。
現在は後進の育成と次世代との交流を大切にしている。
住所
東京都港区六本木7丁目17-20 明泉ビル 1F
アクセス
東京メトロ日比谷線「六本木駅」2番出口より徒歩1分
都営大江戸線「六本木駅」4b出口より徒歩2分
営業時間
ランチ（土・日・祝）：12:00-14:30
ディナー（火～日、祝）：18:00-21:30
定休日
月曜日、第四火曜日
※ 臨時営業または臨時休業となる場合がございます。
総席数
20席
貸切
可
駐車場
なし
クレジット
カード
可
（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー
不可
ドレスコード
スマートカジュアル