「穴子とフォアグラの一皿」のコース

４月５日より開始です！！

30年続くシェフのスペシャリテの中でも絶大な人気を誇る一皿です。

穴子と言う日本人には馴染みある季節の食材を使いながらもソースとのマリアージュを最大限に生かしたフランス料理に仕上げた一皿です。

シェフのフランス料理人人生を代表する一皿です。２種類のコースからお選び下さい。

【メインで穴子を本来の大きさで頂くコースです。】

お一人様・18,500円（税込・サ別）

ランチ可能。

＜コース内容＞
・アミューズ 、2皿
・前菜（てんとう虫のデザインのサラダご希望の場合はお知らせ下さい）
・クロメスキ
・穴子とフォアグラの一皿
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

【小ぶりのサイズの穴子料理の後に日替わりのお肉料理を一皿加えたコースです。】 

お一人様・24,000円（税込・サ別）



＜コース内容＞
・アミューズ 、2皿
・前菜（てんとう虫のデザインのサラダご希望の場合はお知らせ下さい）
・クロメスキ
・穴子とフォアグラの一皿
・日替わりのお肉料理
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

「フォン（出汁）のコース」

「フランス料理の基本の出汁・フォンをコースの中でお味見頂くコースです 。

フォンはシェフが「50歳を過ぎてようやく全を安定して作れるようになった」と言う、フランス料理の基本の出汁です。そしてシェフの料理の特徴といえば、これら幾種類ものフォン（出汁）を使ったソースにあります。 

フォンは野菜、魚の骨、鶏ガラ、仔牛、羊、ジビエの骨等と夫々の骨と香味野菜で数種類のフォンがありますが、それらを重ね合わせ、時にはコンソメも合わせて、そこにワインや調味料を加え、旨味とコク、そして複雑な味わのオンリーワンの一皿を渾身込めて作っています。

またこれらフォンはシェフが次世代に伝承したいと願う、シェフが長い間、独自の技術を研鑽して積み上げ仕上げた技術の結晶です。

・フォンのコース 24,000円（税込・サ別） 

コースの中で、その季節のコース料理の中で一番使フォンを１種類お味見頂きます。