シェフ宮本のスペシャリテとマダムのおススメ料理

シェフ宮本のスペシャリテは45年の料理人人生の中で、幾度も多くのお客様にリクエストして頂き、長い年月を掛けてお客様に育てて頂いた「逸品」のことであり、云わばお客様と一緒に時を掛けて磨き上げたシェフにとって「大切な一皿」になります。トレフでは季節のおまかせコースの他にスペシャリテ料理を季節毎に味わって頂けます。
またマダムがおススメする季節の料理をご案内しております。



マダムのオススメ!
「パイ料理色々。。」

冬のフランス料理のおススメと言えば「パイ包み焼き」です。料理人にとっては食材を見ないで作る調理になり、ましてや中身に火入れ温度の違うデリケートな食材を幾重にも重ねれば、それはそれは大変技術の要る逸品に違いありません。シェフのパイ料理はやはり一緒に合わせるソースにあります。まず一口目はパイと中身をお楽しみ頂き、次にソースをパイにたっぷりと染み込ませてお召し上がりください。バター香るサクサクパイに、絡まるソースのお味と香り。この機会にシェフ宮本の輝くソースを存分にお楽しみください。

ご希望で通常の各コースのメインのお肉料理でお出し出来ます。

MENU プレステージ 16,500円(税込・サ別)
・MENU グルメ 22,000円(税込・サ別)

・MENU シェフのスペシャリテ尽くしコース 33,000円(税込・サ別) 

 



マダムのオススメ!
「トリュフ尽くしコース」

フランス産黒トリュフを前菜からデザートに至るまでふんだんに使った贅沢なコースです。香るソースと共にお召がり下さい


お一人様 ・44,000(税込・サ別)

2名様以上のご予約でお願いいたします。ランチ可能。

 



 

マダムのおススメ!
「シェフ宮本のジビエ尽くしコース」


【期間 2024年 2月末頃迄予定(早期終了の場合もございます 】   

シェフ宮本のジビエは本場フランスで培った熟成方法と調理技術、ジビエのフォン(出汁)を幾重にも重ね合わせ駆使したジビエ料理の数々です。


「雷鳥のビスク」や「蝦夷鹿肉のダブルコンソメ」「雷鳥のダブルコンソメ」等をご希望の場合はお伝え下さい。

また上記のジビエのコンソメはアラカルトでも通常のコースで追加で頂けますので、ご予約時にお申し付けください。(プラス一皿 2200円、税込・サ別)


・ジビエ尽くしコース 2.5万円~(税込・サ別)。



 

シェフのスペシャリテ!
「雷鳥の ビスク・フォアグラ添え」



ジビエ好きのお客様からは圧倒的な人気の一皿です。

スコットランド産の雷鳥を丸ごと使った「ビスク」にフォアグラのソテーを合わせたシェフのジビエ料理のスペシャリテです。雷鳥の肉、骨、内臓と全ての部位から成りフォアグラの香りと食感に合わせました。



・ こちらはの前菜のジビエ料理となります。 
コースメニューに追加の前菜としてお召し上がり頂けます。(プラス一皿 3500円、税込・サ別) 


 



シェフのスペシャリテ!
「シャラン鴨の一皿」


【只今開催中!】 

ここ数年フランスから入荷していなかったシャラン鴨ですが、短期間のみ入荷いたします。是非この機会に『幻のシャラン鴨』。シェフのスペシャリテをご堪能ください。

フランス、ビュルゴー家のシャラン鴨の胸肉を使った一皿です。20年前、シェフが一早く惚れ込んだ食材です。極上な肉質なうえ、ソースは出すぎることなくでも存在感溢れたダブルコンソメのソースでお召し上がり下さい。


お一人様 ・24,000(税込・サ別)

2名様以上、偶数人数でのご予約でお願いいたします。ランチ可能。

 

<コース内容>
・アミューズ (2皿)
・前菜(てんとう虫のデザインのトマトのサラダをご希望の場合はお知らせ下さい)
・フォアグラとトリュフのクロメスキ
・シャラン鴨の一皿、ダブルコンソメのソース
・その日のデザート
・コーヒー、紅茶、小菓子