「フランス産仔ウサギの背肉と駿河湾産赤座海老、ねずの実の香りのソース」のコース

【期間 ３～４月末迄】

十数年ぶりに復活したシェフのスペシャリテです。今まで数多くの料理書に掲載されましたが暫く封印していたものをこの度多くのお客様のリクエストにお応えして再登場致しました。

 
仔兎のラーブル・râble（仔兎の背肉、ヒレ肉、バラ肉部分）に駿河湾産赤座海老を詰め網脂で巻きオーブンを使わずにゆっくりと加熱する調理法は、今でもシェフ自身が「最も緊張する難しい料理の一つ」と言う一皿です。ソースはねずの実（ジュニエーブル）を使ったオリジナルソースを使って仕上げます。

お一人様 1.2万円（税・サ別）、2名様より
（2万円のスペシャリテ尽くしコースもございます。）

＜コース内容＞

• アミューズ（２皿）
• 日替わりの前菜
  （てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい）
• クロメスキ
• 仔ウサギと赤座海老の一皿
• デザート

注；期間途中で「駿河湾産赤座海老」が禁漁季節の場合は「手長海老」に変更致します。

「フランス産ブレス鳩のポリロジー」のコース

【期間 ３月～６月末迄 】  

ブレス鳩1羽（一人前は半身）の各部位を別々に４つ以上の調理技術で一気に仕上げ一皿に盛り付けるという（ポリロジーと名付けられた）全く新しいスタイルで、さらにはとても凝った料理です。さらに骨は野菜と一緒にソースに仕上げ、鳩丸１羽を残すところ無く使い切ったシェフならではの渾身のメイン料理です。

  お一人様 1.2万円（税・サ別）、2名様より 
 （2万円のスペシャリテ尽くしコースもございます。） 

＜コース内容＞
・アミューズ（２皿）
・日替わりの前菜
（てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい）
・クロメスキ
・ブレス鳩のポリロジー
・デザート
・コーヒー・紅茶・小菓子