シェフ宮本のスペシャリテ
シェフ宮本のスペシャリテは40年の料理人人生の中で、幾度も多くのお客様にリクエストして頂き、長い年月を掛けてお客様に育てて頂いた「逸品」のことであり、云わばお客様と一緒に時を掛けて磨き上げたシェフにとって「大切な一皿」になります。トレフでは季節のおまかせコースの他にスペシャリテ料理を季節毎に味わって頂けます。
只今ご予約中の季節のスペシャリテ料理
「スッポンのコンソメ」
フランス料理の古典的なスープを国産のスッポンを使ってシェフオリジナルの一皿に仕上ました。
・ こちらのお料理は2.2万円コース、又は3.3万円コースの中でご希望の場合ｈお召し上がり頂けます。ご予約の際にお知らせ下さいませ。
「雷鳥の ビスク・フォアグラ添え」
ジビエ好きのお客様からは圧倒的な人気の一皿です。
スコットランド産の雷鳥を丸ごと使った「ビスク」にフォアグラのソテーを合わせたシェフのジビエ料理のスペシャリテです。雷鳥の肉、骨、内臓と全ての部位から成りフォアグラの香りと食感に合わせました。
・ こちらはの前菜のジビエ料理となります。
コースメニューに追加の前菜としてお召し上がり頂けます。（プラス一皿 3500円、税込・サ別）