シェフ宮本のスペシャリテ
シェフ宮本のスペシャリテは45年の料理人人生の中で、幾度も多くのお客様にリクエストして頂き、長い年月を掛けてお客様に育てて頂いた「逸品」のことであり、云わばお客様と一緒に時を掛けて磨き上げたシェフにとって「大切な一皿」になります。トレフでは季節のおまかせコースの他にスペシャリテ料理を季節毎に味わって頂けます。
只今ご予約中の季節のスペシャリテ料理
「シャラン鴨の一皿」
【只今開催中！】
ここ数年フランスから入荷していなかったシャラン鴨ですが、短期間のみ入荷いたします。是非この機会に『幻のシャラン鴨』。シェフのスペシャリテをご堪能ください。
フランス、ビュルゴー家のシャラン鴨の胸肉を使った一皿です。20年前、シェフが一早く惚れ込んだ食材です。極上な肉質なうえ、ソースは出すぎることなくでも存在感溢れたダブルコンソメのソースでお召し上がり下さい。
お一人様 ・24,000（税込・サ別）
２名様以上、偶数人数でのご予約でお願いいたします。ランチ可能。
＜コース内容＞
・アミューズ （2皿）
・前菜（てんとう虫のデザインのトマトのサラダをご希望の場合はお知らせ下さい）
・フォアグラとトリュフのクロメスキ
・シャラン鴨の一皿、ダブルコンソメのソース
・その日のデザート
・コーヒー、紅茶、小菓子
「雷鳥の ビスク・フォアグラ添え」
ジビエ好きのお客様からは圧倒的な人気の一皿です。
スコットランド産の雷鳥を丸ごと使った「ビスク」にフォアグラのソテーを合わせたシェフのジビエ料理のスペシャリテです。雷鳥の肉、骨、内臓と全ての部位から成りフォアグラの香りと食感に合わせました。
・ こちらはの前菜のジビエ料理となります。
コースメニューに追加の前菜としてお召し上がり頂けます。（プラス一皿 3500円、税込・サ別）