シェフ宮本のスペシャリテ

シェフ宮本のスペシャリテは40年の料理人人生の中で、幾度も多くのお客様にリクエストして頂き、長い年月を掛けてお客様に育てて頂いた「逸品」のことであり、云わばお客様と一緒に時を掛けて磨き上げたシェフにとって「大切な一皿」になります。トレフでは季節のおまかせコースの他にスペシャリテ料理を季節毎に味わって頂けます。



只今ご予約中の季節のスペシャリテ料理

 

「穴子とフォアグラの一皿」のコース


【開催中】  



30年続くシェフのスペシャリテの中でも絶大な人気を誇る一皿です。

穴子と言う日本人には馴染みある季節の食材を使いながらもソースとのマリアージュを最大限に生かしたフランス料理に仕上げた一皿です。

シェフのフランス料理人人生を代表する一皿です。



お一人様・15,000円(税込・サ別)
ランチ可能。

<コース内容>
・アミューズ 、2皿
・前菜(てんとう虫のデザインのサラダご希望の場合はお知らせ下さい)
・クロメスキ
・穴子とフォアグラの一皿

・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

 

「鮎のビスク」


【開催中】  

鮎の骨、皮、身、内臓の全てを使ってビスクに仕立て、胡瓜のフランとほのかなアニスの香る一皿に仕上げています。

シェフが大切にしているフランス料理のコンセプトに和の食材を融合させ、幾重もの香りと味が重なり合うシェフの個性溢れた一皿です。

ア・ラ・カルトでコースに追加してお召し上がり頂けます。




追加料金・一皿  2,000円(税込・サ別)
ランチ可能。


 

「ブイヤベースコース、ニース風」


【7月9日~9月末迄の予定】  

トレフミヤモトで人気の夏の風物詩です。

ブイヤベースを本場のスタイルに習いコース仕立てでお召し上がり頂きます。

人気は何と言っても大皿に盛り付けたメインデイシュです。

数種類の魚介類を夫々の食材に合わせて調理法を変え、一気に調理し盛り付けるという離れ技で仕上げます。

職人技光るオリジナルのブイヤベースを今年もお召し上がり下さい。


 

お一人様・16,500円(税込・サ別)
2名様以上。ランチ可能。

<コース内容>
・アミューズ 
・ブイヤベース・スープ
・メイン(大皿に盛り付けた魚介類)

・ブイヤベースのスープで作ったリゾット
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

*クロメスキをご希望の場合は追加出来ますのでご予約時にお知らせ下さい。1個、1100円(税込み・サ別)