「穴子とフォアグラの一皿」のコース

30年以上続くシェフのスペシャリテの中でも絶大な人気を誇る一皿です。

シェフの料理のコンセプト「洗練されたフランス料理」を代表する一皿です。

穴子と言う日本の季節の食材を使いながらもフォンのソースとのマリアージュを最大限に生かしたフランス料理に仕上げた一皿です。

モノトーンの色彩や盛り付け、また味の構成は日本人としてのこだわりを凝縮させています。

シェフのフランス料理人人生を代表する一皿です。



お一人様・18,500円（税込・サ別）
ランチ可能。

＜コース内容＞
・アミューズ 、2皿
・前菜（てんとう虫のデザインのサラダご希望の場合はお知らせ下さい）
・クロメスキ
・穴子とフォアグラの一皿
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

お一人様・24,000円（税込・サ別）
小ぶりのサイズの穴子料理の後に日替わりのお肉料理を一皿加えたコースになります。


＜コース内容＞
・アミューズ 、2皿
・前菜（てんとう虫のデザインのサラダご希望の場合はお知らせ下さい）
・クロメスキ
・穴子とフォアグラの一皿
・日替わりのお肉料理
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

「鮎のビスク」

【只今開催中です】  

シェフが持っているであろう「絶対音階」ならぬ、「絶対味覚」で構成された一皿です。

鮎の骨、皮、身、内臓の全てを使ってビスクに仕上げています。

フランス料理に和のコンセプトを融合させ、幾重もの香りと味が重なり合うシェフの個性溢れた一皿です。

ア・ラ・カルトでコースに追加してお召し上がり頂けます。
2名様より

スペシャリテ尽くしコース、33,000円にはご希望でメニューに組み込めますのでご予約時にお知らせください。

他コースの場合、追加料金 一 皿  2,800円（税込・サ別）
ランチ可能。

 

「シェフ宮本のオリジナル・ブイヤベースコース、ニース風」

【7月～８月末迄（仕込みに都合により期間途中で終了する場合がございます】  

トレフミヤモトで人気の夏の風物詩です。

ブイヤベースを本場のスタイルに習いコース仕立てでお召し上がり頂きます。

人気は何と言っても大皿に盛り付けられたメインディシュです。

数種類の魚介類を夫々の食材に合わせて調理法を変え、一気に調理し盛り付けるという離れ技で仕上げます。

職人技光るオリジナルのブイヤベースを今年もお召し上がり下さい。

 
お一人様・25,000円（税込・サ別）
2名様以上。ディナーのみ。

＜コース内容＞
・アミューズ 
・ブイヤベース・スープ
・メイン（大皿に盛り付けた魚介類）
・ブイヤベースのスープで作ったリゾット
・デザート
・コーヒー、紅茶、小菓子 

＊クロメスキをご希望の場合は追加出来ますのでご予約時にお知らせ下さい。1個、1300円（税込み・サ別） 

「フォン（出汁）のコース」

「フランス料理の基本の出汁・フォンをコースの中でお味見頂くコースです 。

フォンはシェフが「50歳を過ぎてようやく全を安定して作れるようになった」と言う、フランス料理の基本の出汁です。そしてシェフの料理の特徴といえば、これら幾種類ものフォン（出汁）を使ったソースにあります。 

フォンは野菜、魚の骨、鶏ガラ、仔牛、羊、ジビエの骨等と夫々の骨と香味野菜で数種類のフォンがありますが、それらを重ね合わせ、時にはコンソメも合わせて、そこにワインや調味料を加え、旨味とコク、そして複雑な味わのオンリーワンの一皿を渾身込めて作っています。

またこれらフォンはシェフが次世代に伝承したいと願う、シェフが長い間、独自の技術を研鑽して積み上げ仕上げた技術の結晶です。

・フォンのコース 24,000円（税込・サ別） 

コースの中で、その季節のコース料理の中で一番使フォンを１種類お味見頂きます。